#ReceitaChefsnaFeira Paella de legumes, cogumelos e especiarias, servida com aioli de ervas, do Chef De Maeyer: uma explosão de sabores!

Mais uma receita da #WebsérieChefsnaFeira! O que mais gosto nessas receitas sazonais é da versatilidade. Podemos adaptar os ingredientes de acordo com o que a Natureza nos dá.
Se você não gosta de coentro, usa salsinha; se não tá na época de chuchu, usa aspargo ou maxixe… É só se ligar na safra do mês correspondente.
Um perfil bacana é o do Orgânicos da Fátima, que sempre informa o que tá na época! Vamos pra receita do Chef Fred De Maeyer?

O aioli que ele faz dá pra comer com tudo e eu fiquei mergulhando palitos de cenoura no excedente da receita dele! Uma maravilha!

Paella de legumes sazonais e cogumelos
Ingredientes:
2 xícaras de Arroz Pérola
1 colher de sopa de Coentro
1 colher de sopa de Gengibre
2 colheres de chá de Cúrcuma ou Açafrão da Terra
1 Cebola grande
4 cabeças de Alho
1 Berinjela
1 Chuchu
2 Cenouras pequenas
1 Cebola roxa
Tomates coloridos inteiros (cereja, perinha…)
1 Abobrinha verde
Meio brócolis (somente as flores)

Modo de Preparo:
Ao picar todos os ingredientes, separar as casas das cebolas, do alho, as aparas do chuchu, cabos dos cogumelos e pedaços de cenoura para fazer um caldo de legumes, que será utilizado no preparo. O excedente pode ser refrigerado ou congelado para uso posterior em outras receitas.

O Chef De Maeyer usou panelas de ferro, mas você pode usar panelas de sua preferência e até uma panela tipo wok, que funciona muito bem. Colocar no fogo e regar com azeite. Começar a tostar nesse azeite quente os legumes mais firmes (cenoura, cebola branca, vagem, beringela, cogumelos e por último o alho), mexendo sempre. O Chef usou um tempero indiano, tandoori masala por cima desses legumes tostados. Em seguida, adicione o gengibre e o açafrão da terra, ou cúrcuma.
Meça duas xícaras de arroz pérola e adicione aos legumes refogados. Tempere com sal, pimenta e regue com azeite. Incorpore o caldo, para começar a cozinhar o arroz nestes legumes, o suficiente para cobrir todos os ingredientes. Por cima, coloque a cebola roxa cortada em rodelas, os tomates cortados ao meio, as flores do brócolis e o chuchu. Regue com mais azeite e adicione sal. O arroz foi finalizado no forno pré aquecido, portanto, se você usar uma panela que não vá ao forno, passe a receita para um refratário de sua preferência.

Aioli de ervas
2 colheres de sopa de Mostarda Dijon
Azeite
1 dente de alho
2 colheres de sopa de óleo de côco
1 colher de chá de gengibre
Caldo de 1 limão siciliano
Tandoori masala
1/2 de maço de coentro picado
1/2 maço de salsa picada
1/2 maço de cebolinha picada
Sal
Pimenta
Incorporar os ingredientes aos poucos, mexendo sempre com um fouet.

Tirar a paella do forno e finalizar com o aioli de ervas.

Quer assistir o episódio? Vai lá no Canal do Youtube: #WebsérieChefsnaFeira

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